Hervé Le Goff a été soliste de l’American Tap Dance Orchestra (direction artistique : Brenda Bufalino). Avec la compagnie, il se produit aux États-Unis, aux Bermudes et à New York (Joyce Theater, Lincoln Center, Town Hall, Apollo Theater…).
Il chorégraphie 14 Clowns & a Xylophone de Susan Sherman à La MaMa (New York).
Avec la pianiste Frédérique, il crée Dansez Sur Moi et Je sais des tas d’histoires d’amour, des spectacles de chant et claquettes, présentés à New York, Montréal et Paris.
Il poursuit des études chorégraphiques à New York grâce à une bourse du Ministère des Affaires étrangères.
Avec la metteuse en scène Lucie Tiberghien, il conçoit plusieurs pièces mêlant claquettes, musique et théâtre, notamment The Quiet Room, présentée à New York puis en tournée en France.
Avec le metteur en scène Julien Bleitrach et Yano Iatridès, il crée Finally, une adaptation de la pièce de Stephen Belber pour un actor et un danseur de claquettes a tap dancer, présentée à Paris (Le Chat Noir, Le Lavoir Moderne, La Comédie Nation) en 2014 et 2015.
Il a enseigné à New York (Steps, Woodpeckers Tap Dance Center) et à Paris (Studio Harmonic, Centre de Danse du Marais, École Brotherswing.